Lokum gibi bir patlıcan yemeği… Evet, tarifin adı sirkeli patlıcan ama sadece sirkeli demek biraz haksızlık olur, bol domatesli ve bol sarımsaklı demek daha doğru… Ama o zamanda, bu kadar az malzeme ile yapılan ve bir o kadar pratik olan bu yemeğin ismi çok uzamış olurdu 🙂
Sirkeli patlıcanın; kızartılarak yapılmaması, daha tadına bakmadan, bu yemeğe anında artı puan kazandırıyor. İçinde bol miktarda sarımsak olmasına karşın, yerken çok yoğun bir sarımsak tadı da almıyorsunuz, sanırım sirke dengeliyor bunu.
İlk denediğimde, sadece domates ile dibi tutar diye korkup, biraz su eklemiştim ama sulu oldu, sonraki yapışımda hiç su eklemedim. Sirke miktarını da birkaç denemede oturttum.
Şu sıcak yaz günlerinde, lokum gibi yumuşacık, ağızda dağılan bir patlıcan yemek istiyor ve sosuna taze ekmek banacak bir şeyler arıyorsanız, hemen bu tarifi deneyin derim. Ben, kış gelinceye yani patlıcan bu yıl tedavülden kalkıncaya kadar sürekli yapmayı düşünüyorum.
Malzemeler: (4-5 kişilik)
- 5-6 Adet (ince-uzun) Kemer Patlıcan
- 2 Su Bardağı Rendelenmiş Domates
- 1/2 (yarım) Limon
- 8-10 Diş Sarımsak
- 6-7 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi
- 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
- 2 Çay Kaşığı Şeker
- Tuz, Karabiber
- Maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
- Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün yani tamamen dörde ayırmayın.
- Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
- Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
- Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
- Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
- Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
- Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
- Ayrı bir kapta; sirke ve ezilmiş sarımsakları karıştırın.
- Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
- Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
- En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
