Doğal Ev Yoğurdu Tarifi

Paketli endüstriyel gıdalar hayatlarımıza girmeden önce İstanbul sokaklarında seyyar satıcılar vardı. Sütçüsünden yoğurtçusuna, kuruyemişçisinden şekercisine kadar..

Her şey gibi teknolojiye onlar da yenik düştüler. Ve artık o eski özlediğimiz lezzetlerden eser kalmadı.

O eski yoğurdun tadını hiçbir yoğurtta bulamasak da; market raflarında satılan yoğurtlardan çok daha sağlıklı, çok daha lezzetli ve yapılışı çok kolay ev yoğurdu tarifi anlatacağım.

İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan, sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek taş gibi kıvamı olan doğal ev yoğurdu..

Öyle ki; yoğurt kasenizi ters çevirseniz bile dökülmeyecek 🙂

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında olmalı)
• 1 tutam deniz tuzu

Hazırlanışı:

• Sütü tencerenin ağzı açık olarak orta ateşte kaynatın. Köpükler oluşmaya başlayınca tahta kaşık yardımıyla havalandırarak karıştırın. Ocağı kısın 5 dakika daha kaynatın.
• Sütün ılınması için başka cam ya da porselen bir kap içerisine kaynamış sütü alın ve ılınması için bekleyin.
• Mayalanma ısısını kontrol etmek için klasik bir yönteme başvuruyoruz. J Serçe parmağınızı sütün içerisine batırın. 7-8 saniye boyunca dayanabileceğiniz sıcaklıkta ise sütünüz mayalanmaya hazırdır.
• Küçük bir kase içerisine maya için kullanacağınız yoğurt, tuz ve ılınan sütten bir kepçe kadar ekleyip iyice karıştırın. Ardından kasedeki karışımı sütün içerisine yavaş yavaş ekleyin ve hiç pütür kalmayana kadar karıştırın.
• Mayaladığınız sütü küçük cam kavanozlara ya da kaselere paylaştırın. Üzerlerini kağıt havlu ile örtün. 50 derece ısıya ayarladığınız fırının içerisine koyun. Fırının ısısını kapatmayın ve değiştirmeyin.
• 4- 4,5 saat sonra fırının kapağını açarak soğumasını bekleyin ve ardından kapaklarını kapatarak buzdolabına alın. Buzdolabında 7 saat içerisinde kıvamı taş gibi olan yoğurtlarınız hazır olacak.

Püf Noktaları:

• Sütçünüz yoksa cam şişe günlük süt kullanın.
• Maya için; ya evde yapılmış yoğurt ya da organik yoğurt kullanın.
• Mayanız oda sıcaklığında olsun.
• Sütü kaynayınca karıştırırsanız, sütün havalanmasını ve içindeki su oranının azalmasını sağlarsınız.
• Sütün ısısı çok önemli, sütünüz çok ılıksa istenilen mayalanma olmaz.
• Fırına koyduğunuz yoğurtların üzerini kağıt havluyla kapatırsanız sulanmasını engellersiniz.
• Her litre süt için 1 kaşık yoğurt yeterlidir.
• Kesinlikle metal kaşık kullanmayın, tahta, cam ya da porselen gereçler kullanın.
• Yoğurdunuzu tek porsiyonluk cam kavanozlarda mayalarsanız hem çabuk tüketilir hem de hem sulanmasını engellersiniz.

Kaynak:

Doğal Ev Yoğurdu