Bir önceki yazımda bir yandan turşu severler için püf noktaları ve 24 saatte kurulabilecek turşunun tarifini vermiş, bir yandan da aslında turşuyu sevmediğimi söylemiştim. Sevmediklerim keşke sadece turşu ile kalsaydı… Ne kadar sağlıksız, yağlı, bol karbonhidratlı yemek varsa bayılırım! Sebzeler ise en seçici olduğum yemek grubu. Damak zevkim 3 yaşında kalmış gibi olsa da, bilincim 30 yaşına yakşlaşmış olduğundan her şeyin farkındayım. Sağlıklı beslenebilmek için benim de kendime göre yollarım var tabii ki 🙂
1400’lü yıllarda İspanya’dan Türkiye’ye göç eden yahudiler, tüm varlıklarını İspanya’da bırakmak zorunda kaldı diyor tarih kitapları. Tabii ki yanılıyorlar! Aslında en büyük hazinelerini yanlarına alıp da geldiler. Sefarad yemek kültürü! Sefarad mutfağının bir çok özelliği var. Ancak bana kalırsa bu mutfağın en büyük özelliği bir kişinin sevmediği sebzeleri, bayıldığı tariflere dönüştürebilmek!
Kabak ve dereotu sevmeyen Cafe Fernando’ya, afiyetle 2. tabağını yediren yufkasız bir kabak böreği tarifi gibi, yanına bile yaklaşamadığım pırasayı bir mucizevi bir tada dönüştüren pırasa köftesi de Sefarad mutfağının bu sihirli özelliğinden payını alanlardan.
İşte Pırasayı Köfteye Çevirirken Uygulamanız Gereken Büyünün Tarifi (Tabii ki Annemden) :
Malzemeler:
- 2 kg pırasa
- 400-500 gr kıyma
- 3 dilim ekmek içi
- 4 yumurta (2 tanesi köfteye katmak, 2 tanesi kızartmak için)
- 1 kaşık tuz
- Yarım kaşık karabiber
- un
Yapılışı:
- Pırasalar ayıklayın ve küçük küçük doğrayın.
- Doğradığınız pırasaları haşlayın.
- Pırasaların suyunu süzgeç yardımı süzün ve iyice sıkın.
- Ekmekleri de ıslatıp sıkın.
- Kıyma, 2 yumurta, tuz, karabiber ve ekmekleri pırasanın içine katın.
- İyice yoğurun ve ardından istediğiniz boyda köfte şeklini verin.
- Hazırladığınız köfteleri önce un, daha sonra yumurtaya bulayarak kızartın.
Görüntüsü; tarifi telefonda veren anneminkine en çok benzeyen pırasa köftesi Gurme Bebek’ten 🙂
http://www.gurmebebek.com/pirasa-koftesi-971
Afiyet olsun!
