Pırasayı ince ince doğruyoruz. Karıştırma kasesine kıymayı ve pırasayı alıyoruz. Yumurtasını kırıyoruz. Maydanozu ince kıyıyoruz ve ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Kıvamını bağlamak için galeta unu koyuyoruz ve köfte harcını iyice yoğuruyoruz. Arada bir tezgaha doğru sertçe atıyoruz ki iyice özdeşleşsin. Sonrasında köfteleri yuvarlıyoruz ve yassılaştırıyoruz. Garnitürü için, mantarları dörde kesiyoruz. Biberleri ikiye kesip ayıklıyoruz. İnce ince kesiyoruz. Soğanları da ince uzun doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz. Soğanları ve biberleri soteliyoruz.Mantarı ilave ediyoruz ve sotelemeye devam ediyoruz. Izgara tavasına az sıvıyağ döküyoruz ve köfteleri çevirerek kızartıyoruz. Sotelediğimiz mantarlı karışımı servis tabağına döküyoruz. Pişirdiğimiz köfteleri de üzerine dizerek servis ediyoruz.
Malzemeler:
- 500 gr. kıyma
- 2 pırasa
- 1 tutam maydanoz
- 1 yumurta
- galeta unu
- tuz
- karabiber
Garnitürü için:
- kanlıca mantarı
- 2 soğan
- 2 yeşil biber
- 2 kırmızı biber
- sıvıyağ
- tuz
- karabiber
Kaynak: http://www.oktayustam.com.tr/oktay-ustadan-pirasali-kofte-tarifi/
