Pirinci ve bulguru yıkayıp süzüyoruz. Kuzu etini önce kuşbaşı doğruyoruz, sonra satırla iyice kıyarak satır kıyması haline getiriyoruz. Maydanozu, dereotunu ve naneyi ince ince doğruyoruz. Soğanları ince yemeklik doğruyoruz. Domatesleri de küçük küçük doğruyoruz. Doğradığımız tüm malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz. Biber ve domates salçasını ilave ediyoruz. Bulguru ve pirinci ekliyoruz. Tuz, karabiber ve sıvıyağ koyuyoruz. Harcımızı karıştırıyoruz.
Büyük bir tencerede su kaynatıyoruz. Asma yapraklarını kaynar suda renkleri değişene kadar bekletiyoruz ve süzüyoruz. Hazırladığımız iç harcı yapraklara koyuyoruz ve sarıyoruz. Pişireceğimiz tencerenin zeminine yaprak sapı ve yırtık yapraklar koyuyoruz. Sardığımız yaprakları tencereye muntazam bir şekilde diziyoruz. Sosu için, tereyağını küçük bir tencereye koyarak eritiyoruz. Unu koyup kavuruyoruz. Salçasını ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Küçük küçük doğranmış olan domatesi ilave ediyoruz. Az su koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz ve kaynatıyoruz. Sosumuz kaynayınca sarmaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Üzerine servis tabağını ters çeviriyoruz. Kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Malzemeler:
- 1 kg. asma yaprağı
- 1,5 su b. pirinç
- yarım su b. iri bulgur
- 400 gr. kuzu eti
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam nane
- 1 tutam dereotu
- 1 çorba k. domates salçası
- 1 tatlı k. biber salçası
- 3 soğan
- 2 domates
- tuz
- karabiber
- sıvıyağ
Sosu için:
- 2 çorba k. tereyağı
- 1 çorba k. domates salçası
- 1 tatlı k. un
- 1 domates
- su
- tuz
Kaynak:
