Çerkez ailelerinin yaptığı isli Çerkez peynirinin Adapazarı yöresinde bilinirliliği yüksektir. “İsli Çerkez peyniri nasıl yenir?” sorusunun cevabı kişiye göre değişse de genellikle kahvaltılar yerine, özel davetlerin olduğu akşam yemeklerinde özel bir peynir olarak tüketilmesini önerebiliriz.

Özenle hazırlayacağınız peynir tabaklarına konduracağınız isli Çerkez peyniri ile daha havalı ve farklı lezzetlerin bir arada olduğu sofralar hazırlayabilirsiniz. İsli tatlara alışık değilseniz ilk denediğinizde tadı size biraz yabani veya yoğun gelebilir; ama isli Çerkez peynirin kısa sürede vazgeçilmez lezzetlerden biri olacağı kesin.

İsli Çerkez Peyniri Nasıl Yapılır?

Mayalanan süt ince ince dilimlenerek suya atılır, kurutulur. Elde edilen peynir odun ateşinin közlerinden bir miktar yukarıya asılır ve odun ateşinin ısısı ve isi ile kurutulur. Bu yöntem Çerkez peynirine ayrı bir lezzet kattığı gibi peynirin uzun ömürlü ve dayanıklı olmasını da sağlar.

Elastiki bir yapıya sahip olan isli Çerkez peynirinin krem rengi bir görüntüsü vardır. Çerkez peynirinin yapılışı zahmetlidir. Mayalanma süresi yaklaşık 3 aydır ve islendirme işleminin işi bilen, usta eller tarafından yapılması gerekir.

Sepete at: http://www.tazemasa.com/isli-cerkez-peyniri-300-gr-262

Malzemeler:

• 2 tane orta boy kuru soğan
• 1 tane havuç
• 500 gr. Araka
• 4 tane orta boy patates
• Tuz

Hazırlanışı:

Orta boy bir tencereye soğan ve havuçları doğrayın. Soğanlar şeffaf rengini alınca arakayı ilave edin. Göz kararı su ekleyin. 15 dk. sonra tencereye küp küp doğranmış patatesleri de ilave edin. Tuzu ve dilediğiniz baharatları koyun. Patatesler pişince ocağı kapatın.

Atasözlerini hepimiz biliyoruz ama ata yadigarı Osmanlı sucuğu gibi geleneksel lezzetleri bilmeyenlerimiz var, büyük kayıp! “Osmanlı sucuğu nasıl yapılır?” sorusunun cevabını merak edenler için bu nefis lezzetin içinde 41 çeşit baharatın olduğunu belirtelim. Bir dilim sucuğun bir hamburger köftesiyle aynı boyutta olduğu Osmanlı sucuğu, baharatlı tatları sevenlerin bağımlı olacağı bir lezzete sahip. %80 dana, %20 manda eti içeriği ile nefis olduğu kadar son derece sağlıklı da olan Osmanlı sucuğu tarifi imkansız bir lezzet, o yüzden en iyisi alın, tadın ve eşe dosta bol bol anlatın!

Osmanlı sucuğu nasıl yenir?​

Dilim dilim keserek kızartabileceğiniz Osmanlı sucuğu ile nefis sucuklu hamburgerler yapabilirsiniz. Hamburger köftesi boyutundaki bir dilimi ile baharatlı köfte yemiş gibi olacaksınız. Misafirlerinize de sucuklu hamburger ikram ederek onları şaşırtabilirsiniz.

İster tavada ister mangalda pişirip yiyebileceğiniz Osmanlı sucuğu ile piknik keyfiniz de artık ikiye katlanacak.

Sucuklu yumurtalarınız da Osmanlı sucuklarıyla daha baharatlı, daha lezzetli olacak. Osmanlı sucuğu ile hazırlayacağınız pizzaların tadı ise bir harika olur.

Geleneksel lezzetleri size ulaştıran Tazemasa.com’dan sipariş edeceğiniz Osmanlı sucuğu, dilimlenmiş ve vakumlanmış olarak adresinize gönderilecektir.

Osmanlı mutfağından bir lezzeti kahvaltılarınıza, pikniklerinize, mutfaklarınıza ve mangal keyfinize davet etmek için Tazemasa.com’dan Osmanlı sucuğu sipariş edin, kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Sepete atmak için: http://www.tazemasa.com/meshur-dilimli-osmanli-sucugu-500-550-gr

Malzemeler:

• 1 kg süt
• 12 yemek kaşığı toz şeker
• 12 yemek kaşığı irmik
• 100 gr margarin veya tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı:

Orta boy bir tencerenin içine süt, toz şeker ve irmiği koyarak, orta ısıdaki ocağın üzerine oturtulur. Bir tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırılarak, katılaşıncaya kadar pişirilir. Sıcakken içine yağı ekleyip, karıştırılır.

Öte yandan ufak bir tasın içine kırılan yumurtaları iyice çırptıktan sonra irmikli karışımın içine aktarılır. Vanilya ve dövülmüş sakızı da ilave ettikten sonra tekrar karıştırılır. Uygun boyutta bir kabı yağladıktan sonra ılınan ve boza kıvamındaki irmik tatlısını bu kabın içine boşaltılır. Üzerine susam serpiştirilir, yüksek dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika kadar pişirilir. Dilimlenip, servise sunulur.

Afiyet olsun…

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 500 gr. iç bakla
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 limon
• 2 adet orta boy soğan
• 2 kesme şeker
• 1 demet dereotu
• Tuz

Hazırlanışı:

Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında bir miktar öldürün. Tencereye limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şekeri ilave edin. Yarım limon sıkın, üstünü örtecek kadar su koyun. Tencerenin ağzını iyice kapatıp ateşe koyun. Yarı pişince iç baklaları tencereye ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına yerleştirin, ortalarına baklaları koyun. Üstlerine kıyılmış dereotunu serpin.

ÇAĞLA BADEM: En sevdiğim meyveye kavuşmanın heyecanını yaşıyorum. Ekşimsi tadıyla damağımı bayram yerine çeviren çağla bademin Gaziantep Mutfağı’nın en gözde malzemelerinden biri olduğunu biliyor muydunuz? Ne demek istediğimi anlamak için, bugünlerde bir Gaziantep lokantasına gidip, “Çağla Aşı” yemenizi öneririm. Yalnız dikkatli olun, bu yemek lezzetiyle damağınızı çatlatabilir.

AVAKADO: Bu meyvenin tarif edemediğim yağlı lezzeti, damağımda unutulmaz tatlar bırakır. En çok salatasını severim. Çekirdeğini çıkardıktan sonra içini çatalın arkasıyla bir güzel ezerim. Üstüne, zeytinyağı, limon, sarımsak ve tuzla yaptığım sosu döküp, afiyetle yerim. Geçenlerde Mersin’de tatlısını da yedim. Gayet basit: Çekirdeği çıkartılmış avakadonun içine bir miktar fındık konuyor, üstüne de biraz bal gezdiriliyor, o kadar. Çok lezzetli, çok basit.

MOZARELLA: En sevdiğim peyniri artık taze taze tüketebileceğimi öğrenince çocuklar gibi sevindim. Çünkü bir girişimci Kandıra’da bir manda çiftliği kurmuş, taze mozarella, kaymak ve yoğurt üretmeye başlamış. Mandalar Napoli’den getirilmiş. Onların sütlerini peynire dönüştüren ustalar da Napoli’den. Yani Mozarellayı işi bilenler yapıyor artık. Meraklılara: Markanın adı Buffa

KUŞKONMAZ: Bu muhteşem sebzenin tam zamanı. Hasatı geçen hafta başladı. Kuşkonmaz adeta bir vitamin ve mineral deposu. Yani her derde deva. Ben salatasına bayılırım. İnce kuşkonmazları 5 dakika kadar haşladıktan sonra hemen buzlu suya atarım. 2 dakika sonra çıkartıp, üstüne taze çekilmiş tane karabiber, tuz, biraz limon suyu ve sızma zeytnyağı gezdiririm. Bu salatanın lezzetine doyum olmaz. Aman tazesini kaçırmayın.

SÜTLÜ KÖY ERİŞTESİ: Yemeye bir türlü doyamadığım bir hamur işi. Babaanemin evde kestiği eriştelerin tadını hiç unutamam. En çok keşli, cevizli sosla yapılanı severim. Erişteler kıvamında haşlanır. Bir tavanın içine tereyağı, havanda dövülmüş ceviz içi ve keş adı verilen kurutulmuş yoğurt konur. İyice kavrulduktan sonra eriştenin üstüne dökülür. Ne demek istediğimi anlamanız için bu yemeği yapmanız gerekir.