Mevsiminde alınan enginarlar temizlendikten sonra kararmamaları için limonlu su içerisine alınır. Derin dondurucuya kaldırmak için enginarlar bütün veya doğranmış olarak doğrudan veya 2 dakika süre ile şoklama yapılır. Şoklama yapmak için büyük bir tencere içerisine su konur enginarların kararmaması için içerisine azıcık limon tuzu eklenir ve kaynatılır. Enginarlar bir süzgeç içerisine alınır ve kaynamakta olan su içerisine daldırılır, 2 dakika süre ile bırakılır ve süre bitiminde doğrudan musluktan akan soğuk suyun altına tutulur ve süzülmeye bırakılır. Sonra ihtiyacınız ölçüsünde birer kullanımlık ve susuz olarak poşetlere konur. Poşetlerin içerisinde hava kalmayacak şekilde havası alınır, ağzı sıkıca bağlanarak ve üzerine ambalajlama tarihi yazılarak derin dondurucuya kaldırılır. Kış ortasında nefis etli enginar, enginar çorbası, zeytinyağlı enginar gibi tatlardan eksik kalmayın. Enginarın derin dondurucu da saklama süresi 6 aydır.
Kaynak:
