Turşu Yemek İçin 1 Ay Beklemek Mi?
Turşu çok sevmem. İyi ki de çok sevmiyorum. Hayatın inanılmaz bir hızla aktığı, ev, iş, arkadaş derken bir yerinden tutmanın neredeyse imkansız olduğu bu hayatta, canınız turşu çekiyor. Gerekli malzemeleri aldıktan sonra turşunuzu kuruyorsunuz. Sonra da yemek için 4-5 hafta bekliyorsunuz öyle mi? Açıkçası turşuyu çok sevseydim ve canım çok çekseydi bile, şöyle tam ağzıma layık bir turşu kurmak için ne zamanım ne sabrım olurdu.
İşte bu yüzden, zamanı ve sabrı olmayanlar için, 24 saate turşu kurulabileceğini gördüğüm tarifi pür dikkat okudum. İşte mevsiminde olduğu sürece istediğiniz sebzeleri ve hatta meyveleri de kullanarak yapabileceğiniz çabuk turşu tarifi:
Malzemeler:
- Havuç
- Salatalık
- Sivri Biber
- Lahana
- Üzüm Sirkesi
- Tuz
- Şeker
- Sarımsak
- Su
Yapılışı:
- Önce turşunun suyunu hazırlayın. Bunun için 3 ölçü suya 1 ölçü üzüm sirkesi koymanız tavsiye edilmiş. Daha yoğun sevenler, 2 ölçü suya, 2 ölçü üzüm sirkesi de atabilir.
- Suyunuza 1 çay kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ekleyin. Eğer turşuyu çok tuzlu seviyorsanız, 2 tatlı kaşığı kaya tuzu da ekleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın.
- Kullanacağınız sebzeleri küçük küçük doğrayın
- Sebzeleri sertlik derecesine göre sırayla ekleyerek kaynatın.
- Sebzelerin rengi dönene kadar kaynatmaya devam edin.
- Ardından malzemeleri bir kevgir yardımıyla alp, geniş bir yerde süzdürün.
- 2-3 diş sarımsağı bölüp, sebzelerinizin arasına koyun.
- Sebzelerin kaynatıldığı sirkeli su soğumasını bekleyin ve sonrasında bir kavanoza dökün.
- Sebzelerinizi suyun içine koyun. Suyun mutlaka sebzelerin üzerini kapamasına dikkat edin.
- Kavanozun kapağını kapatıp, buzdolabında 24 saat bekletin.
Yok eğer “Sabır en büyük erdemdir. Ben illa geleneksel turşu istiyorum.” diyorsanız, işte size turşu kurmanın püf noktaları:
- Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken, sebzelerin taze olmasına özen gösterin. Sert, parlak kabuklu ve zedelenmemiş sebzelerle yapacağınız turşular çok daha leziz olacaktır. Turşunun dayanma süresi de artacaktır.
- Rafine tuz turşunun kısa sürede yumuşamasına sebep olur. Bu yüzden iri kaya tuzu kullanmaya özen gösterin.
- Tuz oranına dikkat edin. Az miktarda tuz kullanmanız, turşunun yumuşamasına ve daha tehlikelisi zararlı canlıların üremesine yol açabilir. Eğer tuz tüketiminize dikkat etmeniz gerekiyorsa, az tuzlu turşu yapmak yerine, az miktarda turşu tüketin
- Turşunuzun çabuk ekşimesini istiyorsanız, içersine bir kaç tane nohut koyabilirsiniz.
- Turşunuzun güzel kokmasını istiyorsanız, üzerine bir kaç tane defne yaprağı koyduktan sonra kavanozun kapağını kapayabilirsiniz.
- Turşuyu ekşimesi için 18-20 derece sıcaklıkta, 4-6 hafta bekletin.
- Turşu olduktan sonra daha serin bir yerde muhafaza edin. Bu şekilde dayanma süresini artar.
- Eğer turşunun üzerinde beyaz bir maya tabakası oluşursa temizleyin.
Afiyet olsun!
