• 26 Eylül, 2017

Süt Tüketiminin Önemi

sut-tuketmenin-onemi

  • Yeterli ve dengeli beslenmenin en önemli besinlerinden biri olan süt, protein, kalsiyum, fosfor gibi önemli besin öğelerini barındırması açısından büyük önem taşımaktadır.
  • Özellikle çocukluk ve gençlik döneminde edinilen alışkanlıklar ileri ki dönemlerde pek çok hastalık için koruyucu olabilmektedir.
  • Çocukluktan edinilen süt içme alışkanlığının ileri yaşlarda görülen osteoporoza (kemik erimesi) karşı koruyucu etki gösterir.
  • Sütün immün sistem, kan basıncı ve vücut ağırlığı kontrolü üzerinde de olumlu etkisi bulunmaktadır.

Çiğ süt mü? Pastörize süt mü?

  • Çiğ süt tüketimi ile bulaşan brucella bir çok hastalığa neden olmaktadır.
  • Çiğ süt en çok etkilenenler bebekler, çocuklar, gebeler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar kişilerdir.
  • Sütün çiğ olarak tüketilmesi ile ishal, karın ağrısı, bulantı, kusma gibi şikâyetleri de görülebilir.
  • Bu problemleri önlemek için süte ısıl işlem (pastörizasyon) uygulanması sağlıklı olacaktır.
  • Besleyici özellikleri açısından çiğ süt ve kutu süt arasında benzerlikler vardır fakat sterilizasyon açısından kutu süt daha güvenilir bir tercihtir.
  • Kaynatılmış süte göre daha fazla besin ögesi içeren kutu sütler sağlık açısından herhangi bir tehdit unsuru içermediği için tüketimi daha faydalı olacaktır.

Pastörizasyon işlemi nasıl yapılır?

  • Çiğ süte uygulanan ısıl işlemler pastörizasyon ve UHT sterilizasyon şeklinde yapılır.
  • Pastörizasyon işlemi sonucu günlük sütler, UHT sterilizasyon işlemi sonucu uzun ömürlü süt üretilmektedir.
  • Pastörize süt elde etmek için süt 72-75˚C’de ısıtılıp bu sıcaklıkta 15-20 saniye bekletilir.
  • UHT süt elde etmek içinse ultra yüksek sıcaklık ile süt ısıtılır (135-146˚C) ve bu sıcaklıkta 2-5 saniye bekletilir. Bu işlemde amaç, bütün mikroorganizmaları yok etmektir.
  • Süt bu işlemlerin ardından uzun süre bozulmadan saklanabilir hale gelir.

Çiğ sütün kaynatılması sağlıklı mıdır?

  • Çiğ süt evde geleneksel olarak kaynatılabilir.
  • Mikroorganizlamalar azalırken, süt içerindeki B2, B6, B12, folik asit ve C vitamininde kayıplar meydana gelir.
  • Yanı sıra renk, tat, koku değişimleri de olabilmektedir.
  • Besin öğelerindeki kaybın en aza indirilmesi için pastörizasyon ve UHT sterilizasyon işlemleri uygulanmaktadır.
  • Sütün depolanma sıcaklığı, ışığa maruziyeti, uygunsuz materyal ile paketlenmesi vitaminlerin stabilitesini daha fazla etkileyen faktörlerdir.

Sernaz-Hanım-e1490081247333-300x294

Uzm. Dyt. Sernaz Çakır Ercil

www.sernazcakir.com

İnstagram/ @uzm.dyt.sernazcakir

Benzer Yazılar

Yorum Yapın